臭豆腐烧毛豆

用料 臭豆腐 1大块 毛豆 半碗 干辣椒 2个 盐 1茶匙

臭豆腐烧毛豆

这里用的臭豆腐是店主自家卤的，如果家中条件有限，可以用超市的包装臭豆腐制作哦。

油比平时炒菜稍多一些，烧热后放入毛豆煸炒。

辣椒切段后的干辣椒放入锅中一起煸炒。

加入臭豆腐，将其炒散。

一气呵成，没过一两分钟就可以装盘啦，用它下三碗饭都不夸张。

干菜河虾汤

用料 河虾 半斤 梅干菜 1小碗 料酒 2茶匙 盐 1茶匙

干菜河虾汤做法

准备配料

梅干菜放入温水中浸泡十几分钟。

锅中倒水，大火烧开。

泡好的干菜冲洗沥水后，倒入锅中保持大火煮至汤色变深。

洗净的小河虾放入锅中，放2茶匙料酒和1茶匙盐。

小河虾变成红色后，捞出装盘。

绍兴醉蟹

绍兴醉蟹的做法

买回来的螃蟹水池里洗干净，放入桶内

冰糖水，无油容器内＋冰糖＋水熬煮，冰糖融化为止，放至冷却倒入螃蟹桶内

螃蟹桶内加黄酒我用了十年的黄酒，应该啥黄酒都可以用吧，我这没其他酒就我老公喝的还让他帮忙了哈哈（嘴上不说，心里估计在滴血。最好所有料放一起没过螃蟹，咸淡自己尝一下，拿个盆或者灌满水的瓶压住螃蟹，过个两三天就可以开吃了:)

在碎碎念一下，也可以所有的料调好在放入螃蟹

季节到了在做蟹 蟹膏真的炒鸡下饭

冰糖一勺的量一只螃蟹一勺糖，不喜糖的少放点，反正自己斟酌

绍兴神仙鸡

绍兴神仙鸡的做法

把鸡收拾干净，生姜片铺在砂锅底部和鸡肚子里；

炒锅中加少量油，加入冰糖，慢火使其融化，加入两种酱油和黄酒，熬到冰糖全部融化，盛起；

将上一步的调料淋在鸡上，香料装包放入砂锅；

用铝箔把砂锅口子封起来，砂锅放入蒸锅中隔水蒸，水开后转慢火焖至少2小时，我焖了4小时；

出锅，拆封，香气四溢，用筷子一拨，肌肉就脱骨了。

绍兴梅干菜烧肉

用料 五花肉 350克 梅干菜 200克

绍兴梅干菜烧肉的做法

绍兴梅干菜在清水中泡10分钟（不能时间长 否则就没香味了）洗净 挤干水份 五花肉洗净焯一下水

锅内放入食用油 六成热 到入梅干菜煸香 加入五花肉 继续煸炒 炒干水份

加冰糖 老抽 加清水至淹没食材 中小火焖烧35分钟

开大火 稍微收一下汤汁 起锅装盘

糟肉（绍兴嵊州年菜）

用料 猪肉 1350克 盐 50-100克（均匀裹上即可） 酒糟 750克

糟肉（绍兴嵊州年菜）的做法

选品质好的猪肉（推荐土猪肉），可选夹心或楠肉

猪肉用水洗净，切大块备用

猪肉加冷水入锅，水量没过肉即可，高压锅压14分钟（煮好的肉呈稍稍偏硬的状态）

煮好的猪肉沥干，到不烫手的温度时滚上盐，让盐能渗入肉内

裹好盐的肉放在托盘中沥干水分，一般要24-48小时

把酒糟分成2团，每团像揉面饼一样揉混后摊开成圆饼状，一团摊在罐子底部

铺上纱布，放上过好盐的肉块

用纱布把肉都包裹起来，裹好后，在上面均匀放上另一团摊开成圆饼的酒糟

最后在瓶盖处放上保鲜膜，防止酒气跑掉

盖上盖子，放在冰箱或阴凉处（4摄氏度左右）。等15-20天就可以出坛了！

酥鱼∽绍兴酥鱼

用料 草鱼肉 1000g 盐 少量 白糖 少量 黄酒 少量 姜葱 少量

酥鱼∽绍兴酥鱼的做法

草鱼选中间段，洗干净，切块(不能切的太薄，油炸时容易断)，然后用盐、姜、料酒腌制十五分钟。

制作调味酱油(酱油、白糖、水、盐一起煮开)，咸淡按自己口味。

锅内加油，油温高点，放入鱼块，炸至金黄色，出锅后，放到调制好的酱油中浸一下，捞出。

带点甜味，非常好吃酥鱼∽

直接食用，做三鲜的配料都可以。当然下碗酥鱼面是最好的了

绍兴扎肉

用料 五花肉 两条 猪蹄 一个 笋条 依肉块定 油盐酱醋 调味

绍兴扎肉的做法

沸水焯一遍

用一根竹签撕下一条

每一块大肉都扎牢～

生抽、老抽、料酒、生姜、香料

高压锅炖过的猪蹄高汤没过肉面

大火烧开后再小火炖半个小时至一个小时间，待冷却，冷藏更美味。

绍兴花雕虾油露醉鸡

用料 阉鸡 1只 花雕酒 半瓶 虾油露 半瓶 姜 3片

绍兴花雕虾油露醉鸡的做法

鸡一只洗净。

水中放入姜，水烧开放入鸡，盖盖子再煮开5分钟，筷子戳入鸡腿，没有血水后关火焖10分钟。

取出放凉。

鸡汤放凉撇去上面的油，加入黄酒，虾油露烧开，如鸡汤多觉得淡可再加些虾油露增加咸度。

醉卤放凉，鸡切4块放入瓶中。

1到2天后拿出切块即可。

冰箱冷藏2周没问题，期间取鸡块时一定要用干净的筷子，防止变质。