潮新闻客户端 黄葆青

说起美食，人与人之间的口味喜好相距甚远。有的偏爱鲜甜清淡，有的无辣不欢。甜咸之争只是南北口味差异的一个表现，同一道菜还有各种复杂的、微妙的、对立又融洽的做法和变化。

10月13日，由杭州市商务局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办，钱江晚报协办的2023杭州“年度食谱”评选活动正式启动，昨天评选报名正式结束。我们收到了超过200份来自企业的报名和个人推荐。他们中既有知味观、杭州酒家、天香楼、王润兴酒楼这样的老字号，也有洲际酒店日月轩、友好饭店新友记、雷迪森铂丽大饭店翡翠荟这样的轻奢餐厅，还有方老大面、好灶头妈妈菜这样的民间口碑餐馆。

个个都是实力派既有美味，更有创新

新白鹿餐厅(湖滨88店)

这道菜采用的是杭椒，辣度低，软糯偏甜，更符合杭州人的口味。黄牛肉只用牛的牛霖部位，对厨师的要求是只能炒10秒。没错，10秒爆炒，多1秒牛肉就老了。新白鹿还为这道菜重金定制了盛器，加热底座用涌金广场西湖中的大金牛形象，融入了杭州的西湖元素，把杭州文化传递给外地游客。

新白鹿·杭椒爆炒牛肉

河鳗是江浙沪老百姓餐桌上的一道硬菜，雷迪森铂丽大饭店翡翠荟把这道家常菜做了提升以后推荐参评。这道新做法的黑蒜葱烧江鳗以传统的冰糖河鳗为基础，将食材由河鳗改为肉质和口感更好的江鳗，形状由段改为小块，这样制作成熟以后会更加入味，食用时也更为优雅方便。

雷迪森铂丽大饭店翡翠荟

雷迪森铂丽大饭店翡翠荟·黑蒜葱烧江鳗

湖畔居茶楼虽然听起来以茶为主，可是拥有技术了得的厨房团队，他们报名的菜都融合了茶文化元素。葫芦鱼丸除了造型别致，葫芦造型色白如玉的鱼丸是用冷泡茶打制而成；而茉莉花茶金杯则以茉莉花茶为原汤，加入天然琼脂做出金杯的造型，造型优美，茶香浓郁，喜欢喝茶的人一吃会爱上。

湖畔居茶楼·葫芦鱼丸

湖畔居茶楼·茉莉花茶金杯

风味小吃榜单大热来的统统是爆款

自从去年的食谱评选增加了“风味小吃”榜单，杭州的各家餐厅纷纷拿出自家的爆款点心参评，网友也纷纷给这些烟火气满满的美食投票。今年来推荐小吃的餐厅比去年更多，知味观推荐了店里的爆款知味小笼和定胜糕，杭州酒家推荐了自己热卖的大刀饼，天香楼推荐了苔菜功夫麻球。

知味观·知味小笼

杭州酒家·大刀饼

大家都知道新丰小吃的包子名声在外，没想到他们这次推荐了一款锅贴。前腿夹心肉做的馅料细腻多汁，和筋道香脆的面皮在入口时形成香脆、鲜嫩的双重口感，完美搭配新丰的另一热卖产品新丰粉丝。这是要趁着评选上新品吗？让人充满期待。

新丰小吃·新丰锅贴

对于杭州人来说，再网红的广式月饼，再经典的苏式月饼，都不如一只刚出炉的香喷喷的榨菜鲜肉月饼。杭州友好饭店的新友记中餐厅推荐了自己每天限量300个的榨菜鲜肉月饼，很多人都不知道这款月饼的存在，其实是因为这款月饼实在太难买到，而且只卖三个月，一过中秋立刻停售，想吃就要等明年了。

杭州友好饭店

杭州友好饭店新友记中餐厅·榨菜鲜肉月饼

随着更多餐厅的报名，相信今年的比拼会更加激烈。在你心里，哪家餐厅是你的最爱，哪道菜让你念念不忘？

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