杭州人气美食
杭州作为浙江省的省会和新一线城市,拥有超过2200年的历史,自秦朝设县治以来。它曾是吴越国和南宋的都城,拥有众多名胜古迹,当然也孕育了许多美食。作为浙菜的主要组成部分,杭帮菜在其中占据重要地位。杭帮菜的口味以咸味为主,略带甜味,而&34;则是其象征性特点之一。《舌尖上的中国》等美食纪录片也多次提及了杭州的美食。
杭州的特色美食包括西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川、定胜糕、葱包桧、猫耳朵、东坡肉、藕粉、糖桂花等等。这些美食具有独特的风味和口感,代表着杭州的美食文化。
西湖醋鱼
西湖醋鱼,又被称为叔嫂传珍,始制于南宋高宗时。尽管听名字让人感觉有些酸涩,但实际上它的口感香浓、鲜嫩而酸甜,清淡爽口,令人回味无穷。故事源于古时候,有两位姓宋的兄弟在西湖隐居以打鱼为生。其中宋嫂容貌美丽,杭州城的恶棍赵大官人却想霸占她。宋嫂不从,恶棍用计谋害死了她的丈夫。叔嫂二人报官无果,为了防止赵家回来报复,宋嫂让小叔子出逃,并在临别前烧了一碗加糖加醋的鱼,希望他能记住兄弟之仇和当下的辛酸。后来,宋弟取得功名,报了杀兄之仇,并找到了宋嫂,重新过上了捕鱼为生的渔家生活。这个以叔嫂传珍为佳话的醋鱼传说逐渐流传开来,成为杭州的传统名菜。
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料进行烹制。烹饪完成后,浇上一层光滑油亮的糖醋汁,使鱼胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,口感鲜嫩而酸甜。提到西湖醋鱼,对于游客来说可能是个梦魇。有些餐厅也不是没有名气,但往往端上来的是一条很大的鱼,蒸得眼睛都鼓出来,上面浇上一些糖醋汁,吃起来无味且腥气较重。传统吃法中要用草鱼,但是草鱼处理起来比较复杂,如果处理不好容易保留土腥气,所以许多餐厅会用鳜鱼或鲈鱼代替。在民国时期,文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:选择西湖草鱼,尺寸不超过一尺、重量不超过半斤,宰割并用开水焯烫,煮熟后即可上桌,加入芡汁勾芡,浇在鱼身上即可。如今在杭州的几家知名餐厅都能品尝到这道菜,不过在普通家庭中却比较少见。推荐前往西湖国宾馆品尝,当然这里是高消费场所。接下来我会为大家介绍一些价格相对亲民的餐厅。
龙井虾仁
龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜,因为选用清明节前后的龙井茶与虾仁制作而得名。这道菜成菜后,虾仁白嫩,茶叶翠绿,色泽淡雅,味道鲜美清爽。
相传有一年清明节,乾隆皇帝微服私访江南时,在龙井附近的一个村姑家避雨,喝了她家新采摘的龙井茶后非常喜欢。雨过天晴之后,皇帝来到一家小店,点了一道清炒虾仁,并拿出茶叶让店小二泡水给他喝。不料,店小二无意中瞥见皇帝身下的龙袍一角,急忙向正在炒菜的店主报告。店主非常惊慌,误将店小二刚刚递过来的茶叶当成葱花撒进锅里,然后慌张地端了出来。没想到乾隆还没开始品尝菜肴,就闻到了那独特的香气,眼前一亮。他夹起虾仁放入口中,顿时感受到甘香在口腔中弥漫,茶香气息缭绕双颊,美味无比。乾隆连连称赞:“好菜!好菜!龙井虾仁!”从此这道菜名扬天下。
如果你想品尝正宗的老牌餐馆口味,推荐去西子宾馆的汪庄。在市面上同等价格的餐馆中,它的龙井虾仁算是非常可靠的选择。如果你追求更高水平的味觉享受,可以去湖滨28和四季酒店。那里提供的龙井虾仁将会给你带来极致的美食体验。
片儿川
《片儿川面》是杭州奎元馆老店历史上最有名气的面点之一。据说,这道面曾经是奎元馆创立初期小面店的看家之作。相传在清朝某年,浙江举行乡试,许多考生聚集在杭城,为吸引这些外地读书人的生意,店主特意将倒笃菜、笋片和猪肉片制作成适合大众口味的面条。为了象征“连中三元”,他们还在早餐面中加入了三个鸡蛋。有一位读书人因为奎元馆的面好吃又价廉,常来光顾。后来他考取了乡试的第一名(解元),放榜那天特意去奎元馆向店主表示感谢。由于小面店没有招牌,他就当场写下了“奎元馆”三个字作为招牌。从此以后,奎元馆的片儿川面声名远播,吸引了众多食客。每年来杭州应考的考生都会慕名而来,希望图个好运。
到了20世纪40年代后期,奎元馆已经非常有名气了,游客们常说:“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。”当时,许多文艺界知名人士如梅兰芳、盖叫天、周璇和石辉都是奎元馆的常客。1945年抗战胜利后,国民党第19路军军长蔡廷锴将军与李济深先生来到杭州,一起去奎元馆品尝黄鱼面。在他们非常满意的时候,蔡将军现场挥毫写下了“东南独创”四个字。
杭州话在南宋时期就开始带有“儿”的音,比如“筷子”念作“筷儿”。而由于发音上“氽”与“川”相同,所以原本所有菜料都是切成“片儿状”。因此,“片儿氽”逐渐演变为“片儿川”。还有一种说法是苏东坡在担任杭州官员时曾说过一句名言:“无竹令人俗,无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝,片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片,然后在沸水中氽一下,据说这便是“片儿川”名字的由来。
虾爆鳝
除了片儿川面,奎元馆还有一道非常有名的面食,那就是虾爆鳝面。这道面以江南小吃的清秀之美为特色,具有&34;的口感。制作虾爆鳝面时,注重使用不同种类的油。荤油炒会用猪油炒鳝鱼片,使其香味浓郁。素油爆则使用菜籽油来炒虾仁,保留了虾仁的鲜味。最后,麻油被浇在面上,增添香气和鲜味。当虾爆鳝面上桌时,面条细软洁白,鳝鱼黑黄油润,虾仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色,黑黄白粉相互映衬,非常好看。据说金庸先生曾到杭州,点名要品尝这道面。
定胜糕
南宋定胜糕是一种始于宋代的传统美食,几百年来一直备受杭州人民喜爱。它由精制的香米和糯米粉制成外层,米粉细腻均匀,内部填充豆沙馅料,并加入少量白糖和桂花。定胜糕的外观呈现出绯红色,象征着战争的胜利。这款糕点口感香糯可口,甜而不腻,而且价格实惠,只需一块钱一份,所以它是物美价廉的特色小吃之一。
葱包桧
猫耳朵
杭州猫耳朵是一道传统小吃。相传清乾隆皇帝下江南游玩西湖时,遭遇突然的大雨,大家躲雨在小舟船舱内。乾隆皇帝饥肠辘辘,询问老渔翁是否有食物可供进食。老渔翁告诉乾隆虽有面粉但没有擀面杖,无法制作面条。就在众人苦恼之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走过来,说可以用手捻面。于是小姑娘开始动手将面团捻成块,形状像小花猫的耳朵,十分可爱。她将这些奇特形状的面条下锅煮熟,并浇上鱼虾卤汁,端给乾隆品尝。乾隆发现这种面条外形独特,玲珑别致,尝后回味无穷,立即询问小姑娘这种面叫什么名字,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后还召集小姑娘为他制作“猫耳朵”。自此以后,“猫耳朵”成为了一道有名的点心。你可以去知味观尝试一下这道美食。
东坡肉
东坡肉是一道以猪肉为主要材料的传统名菜。通常使用一块约二寸大小的方形猪肉,其中一半为肥肉,一半为瘦肉。烹制过程中加入了绍酒,使得肉香四溢。成品的东坡肉色泽红亮,味道醇厚汁浓,入口肥而不腻,质地酥烂如豆腐但不易碎,口感香糯而不腻口。
藕粉
藕粉是由荷花的地下茎经过特殊加工制成的产品,呈现薄片状,质地细滑,色泽白中透红。使用时只需将少量藕粉与冷水调和,然后用开水冲调成糊状即可。冲泡后的藕粉晶莹透明,口感清醇,具有生津开胃、养血益气的功效,非常适合婴幼儿、老年人和病患作为滋补品食用。
西湖藕粉是浙江传统特产,与龙井茶叶、杭州丝绸和杭白菊齐名。其得名于杭州西湖地区盛产荷花和莲藕。如果要购买藕粉,建议选择散装的产品,不添加任何其他成分。在购买时,可以请教销售人员如何正确泡制藕粉,以确保最佳效果。
酥油饼
酥油饼是杭州著名的风味特产,得名于主要产地吴山。早在二、三百年前,酥油饼就已经闻名遐迩。清代著名小说《儒林外史》中也有对其的赞誉和提及。酥油饼以优质白面粉搀和白糖,并用花生油煎制而成。由于饼的质地酥软如蓑衣,因此杭州人又称之为&34;。酥油饼色泽金黄,食用时先撒上细白糖粉,入口后松脆可口,充满风味。数百年来,每个登上吴山的人都会尝一尝吴山酥油饼,作为一种愉快的事情。
当然,杭州还有许多其他美食,如杭州酱鸭、杭州小笼包、西湖龙井等等。如果你曾经品尝过杭州的美食,请留下你的评论,让我们一起分享美食的乐趣。下一期我会与大家分享一些杭州的高端餐厅,记得关注哦。
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