一道杀猪菜名扬四海香，地道的杀猪菜是东北菜的神韵和精髓，犹如东北饮食文化的一面旗帜，在食客心间摇曳犹如一朵怒放的鲜花，在舌尖上的中国绽放。

在过去的东北农村，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿全都要请过来吃这顿杀猪菜。

再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉：先切上满满一大锅的酸菜，然后挑出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。

有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。随着人们生活水平的不断提高，杀猪菜的内容和做法也发生了很大的改变，现在的杀猪菜已经不再是简单的酸菜炖猪血了，而是演变成由多种菜品组成的系列菜。其中最具代表性的就是：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉、酸菜血肠炖白肉......这些菜都可以统称为杀猪菜。