滇菜之中的头牌“云南汽锅鸡”驰名中外的，利用蒸汽的原理蒸熟鸡肉，云南汽锅正宗品牌，这样蒸出来的鸡肉肉香汤美。而使用的汽锅便是用天然形成的建水五彩泥制成的耐酸、耐碱、保温持久的紫陶汽锅。，

紫陶的历史悠久，全部采用手工制作，“阴刻阳填、残帖断简、无釉磨光”的是紫陶的特色。紫陶汽锅的造型比较独具，锅呈扁圆形，底部为喇叭状蒸气进口，其上连着一根圆锥管状喷嘴，直通锅的上部中央，锅上加盖密实的盖子，锅身两边，饰有两耳，或以狮头耳、圆耳、如意耳为造型。 紫陶汽锅有高脚汽锅、矮脚汽锅之分。

汽锅鸡这道菜是由于做这道菜的锅而出名，这个锅便是瓷煲。瓷煲在云南有几百年的历史时间了，这个人是选用云南省红河州建水县杭州临安镇的一种特殊陶泥（即建水紫陶）为材料，手工制造的一种容器，这一容器有一个特殊构造。

汽锅的装饰也比较多，锅身刻有梅、兰、竹、菊、断简残篇等各种图案，也有形态各异的书法字体。

接下来需要找一个稍微容积大的锅，这一个锅直径一定要比汽锅小，然后在锅的周围放上一层毛巾密封，在锅里放进去大量的清水或者是高汤，这些汤最终都是要进入汽锅里面的，然后把汽锅放在锅上面进行开火。注意汽锅的嘴部如果。

建水紫陶汽锅凝聚了制陶人的智慧、汗水和心血，承载着世世代代制陶人的梦想。

外盖。在云南，其汽锅是外盖好，可以方便查看。云南位于中国西南的边陲，是人类文明重要发祥地之一，是滇族部落的生息之地。