后来下乡内蒙，村里经常跑外的拖拉机手问我：你们天津麻花是又脆又香吗？我说，也没觉得……当时，他奇怪的眼神让我不解。

1、大麻花的做法在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。取2500克面粉，用热油烫成酥面备用。2、取

改革开放，我回到天津，到离家不远的南市食品街闲逛，第一次认识了十八街麻花。大盒小盒摆在橱柜里，商家为了增加透明度，把盒盖打开，让大家一饱麻花“尊容”。细细的什锦馅酥条、麻条、白条拧成若干个花，深深的麻花上有冰糖、青丝红丝点缀，煞是好看，更是馋人。我忽然醒悟，当年我不识“十八街”，竟以“草”麻花说成“名”麻花，误导了农村人。麻花故乡的我太孤陋寡闻了。 有一阵子，在我潜意识中，十八街大麻花生来就是礼品：包装精美，含羞不露。虽然不差钱，也从未买过盒装正品。本市人不习惯送礼买麻花，自然没收到过这样的礼品。

1、 天津麻花是中国天津市的一道特色传统名点；早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。2、 十八街麻花是经过反复探。

《今晚报》曾刊载有关《十八街麻花》的征文，让我想起麻花。我连问自己，有幸生活在麻花产地，牙口极好，这么好吃酥脆的麻花，我怎么总想不起来吃呢？怎么不能拿它像面包、饼干、点心一样当小吃；怎么不能像馒头、饽饽、大饼一样与我亲密呢？仔细想想，还是周围卖麻花的少。只有去专卖店，走进店内，看到麻花们都穿着华丽躺在漂亮的包装盒里作为礼品等着售卖。桂发祥麻花已经产业化、高档化，礼品化。在盒装满堂的氛围中，就是有买一点尝尝的想法也顿失殆尽。

津门三绝之一的十八街麻花虽然扬名域外，但其根应扎入天津老百姓土壤中。让传统风味透出文化底蕴发挥津味优势，让津人爱吃、自豪，在自家倍感荣耀，那感觉跟在外边听外人赞叹的感觉应该是一样的。

所以我想，十八街麻花除了在专卖店做阳春白雪，还应简衣素装走到市井商家摊点做下里巴人。零距离与市民见面。常吃常买，随处可得，就像我小时候那样随意就买。放下架子，剥掉一切面纱（提袋、盒装）；裸身（不用花色包纸）瘦身（再小一些），素面见人（不用冰糖青丝点缀）做成大众口味、简简单单的。如此，买时看得明白，交钱拿起即食，卖得多了，吃得多了，零售自会激活，销路更加宽广，那样，我等百姓，不仅经常有天津麻花口福，还给桂发祥公司带来无限商机效益福音。否则，就会落得“狗不理”那样越走越远，落到远离大众的下场。

天津大麻花为什么不去“闹市”闹市人多，生意通常都会更好做，但实际上对于卖麻花的商贩来说并不是这样的。去城里卖麻花，首先，比较容易被工作人员驱赶，其次，闹市里的地，基本都有主了，想找个地方停下来，必须要交租金。