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微视矩阵:“三日开瓮香满域”,“甘露微浊醍醐清”

时间:2021-01-25     作者:微视矩阵   阅读

“三日开瓮香满域”,“甘露微浊醍醐清”

 

这句来自千年前正史当中的史料,记载了唐朝德宗皇帝亲自与朝臣商讨“致谷酒”进贡的事宜。皇室宫廷的御用奠定了致谷酒“大唐国酒”的地位,“唐时宫廷酒,今日致谷”的宣传语。

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酿造价值在于古窖;

工艺价值在于非遗;

轻奢价值在于稀缺;

历史价值在于国酒;

产区价值在于风土;

品牌价值在于名酒。

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天益老号——致谷的窖池

 

1985年6月6日,致谷加固“天益老号”酒坊墙体,在拆除旧墙重挖基槽时,于地下2.5米深处发现三合土砌筑物及南齐纪年砖,同时出土大量青瓷器物及碎瓷片,南齐纪年砖上有“永明五年”四字铭文。经专家综合考察认定:“天益老号”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝时期的南齐永明五年,即公元487年。南齐地下古窖池的发现,证明中国利用地下窖池酿酒的历史超过1500年。

中国白酒向来尊崇“窖为酒之本”,讲求发酵容器对于白酒酿造的至关重要,中国人也是世界上最早懂得使用酵母菌等有益菌进行生产和生活的,而利用泥窖作为发酵容器酿酒是中国浓香型白酒合理利用自然的再创造,浓香型泥窖经过长期不间断地培养,再加上特殊的地质、土壤、气候等等苛刻的条件,形成了世界上最丰富、最独特的酿酒微生物菌群。

古窖池群

 

天益老号古酒坊周围,明清遗存至今连续使用的古窖池有695条,面积达6万平方米,构成规模宏大的天益老号古窖池群。它们或追溯至南齐,或兴起于明清,均经历了民国和建国初期两次改造与完善,至今从未间断过酿酒生产。

中国酒谚所谓千年老窖万年糟的珍贵,从现代微生物的角度看,天益老号古窖池群已不是简单的泥池酒窖,而是集发酵容器、微生物生命载体和孕育摇篮于一身。在漫长的酿酒过程中,每一轮窖藏投入酿酒的粮食,都是窖内微生物新鲜的养料,微生物吸收养料,得以不断生长繁殖并进行酿酒代谢,不仅形成了超出一般窖池400多种的酿酒微生物,而且规模宏大的古窖池群在集群的效应下,形成了致谷古窖车间特有的酿酒微生物环境,帮助致谷酒形成了特殊的香味物质。

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历经千余年的发展,天益老号在采用糯米等原料上、深层冰川用水上、优中选优工艺上,至今坚持着贡酒的“极品酿造原则”, 严谨而苛刻一如过往。无法超越的至高荣耀作为最早载入正史的“皇室御酒”,代表了中国白酒文化的里程碑,也彰显着中国白酒在国际的尊贵气质。

挥发系数判定法

 

年份酒标准如何检测蒸馏酒的真实年份,曾经是困扰世界蒸馏酒行业的难题。世界通用的标准是将年份酒只是一种质量等级的划分,只要那瓶酒里有一定比例的酒是存放了30年、50年的基础酒就可以称为30年、50年的年份酒。

而“每一滴100%够年份”是致谷对消费者“什么样的酒才是年份酒”的回答。

随着白酒贮存时间的延长,酒体中微量香味物质挥发系数随贮存时间的延长而减小。通过测定相同规格、不同陈酿年份酒中不同微量香味成分的挥发系数(指当溶液的蒸汽与溶液达到热力学平衡时,蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比),致谷科研人员建立起相应的数据库,然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱,即可准确地鉴别出酒的贮存年份。从而保证“每一滴100%够年份”。

悠久的历史积淀和现代的高科技研究成果,共同造就了如今致谷的卓越品质!

编辑:微视矩阵云端融媒中心黄有为

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