从繁华闹市的街头小吃，到寻常人家的日常烹调，从江河湖泊的特色水鲜，到深山老林的山珍野味，各色美味种类繁多，风格不一，却都恰到好处地融入了当地人的生活和习俗之中，成为湖北味道的重要组成部分，令中外游客心驰神往。

“闻香识湖北”，今冬让我们寻着香味，品尝这10道具有浓郁荆楚特色的菜肴，展开一段精彩的湖北之旅！

武 昌 鱼

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句诗，让武昌鱼享誉全国，武汉适合带走的特产，成为湖北的一道招牌菜。武昌鱼原产于鄂州梁子湖，古代鄂州称“ 武昌”，因而得名。武昌鱼头小体长，菱形的身子扁平，背部肉厚，脂肪较少，肉质较好，汤汁清香，营养价值高，是淡水鱼中的佳品。

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句诗，让武昌鱼享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。武昌鱼原产于鄂州梁子湖，古代鄂州称“ 武昌”，因而得名。武昌鱼头小体长，菱形的身子扁平，背部肉厚，脂肪较少，肉质较好，汤汁清香，营养价值高，是淡水鱼中的佳品。

4、蔡甸莲藕，湖北省武汉市蔡甸区特产，具有独特品质，不仅莲藕外观通长肥硕、质细白嫩、藕丝绵长，而且口味香甜、生脆少渣、极富营养，药用食补两宜。5、湖北省武汉市江夏区法泗镇桂子山、金水河流域一带，土地肥沃，雨量。

随着时代的发展，武昌鱼的烹饪技术也不断改进和提高，以前只有蒸、煮、炙三种传统的做法，现在有清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种做法。武昌鱼制作技艺，也已于2013年入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。

排 骨 藕 汤

湖北被称为“千湖之省”，水产品丰富，全国80%的莲藕都是来自湖北，因此被誉为“莲藕之乡”，到了秋冬季节，湖北人家家户户都会煨排骨藕汤，也是用来招待客人一道特色菜。而地道的排骨藕汤，一定要用老铫子煨出来。

武汉的特产有精武鸭脖，麻烘糕，武汉豆皮，黄陂荆蜜，热干面，武汉汉绣，武汉剪纸，武汉泥塑，豆丝。1、精武鸭脖 精武鸭脖是湖北武汉极具传统特色的小吃，在1993年，鸭脖在武汉开始兴起，距今也有二十多年的历史了。武汉的。

东 坡 肉

杭州有东坡肘子，黄州有东坡肉。相传苏轼被贬黄州期间，常烹制猪肉待客，还写下一首《煮肉歌》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种食材，寓意“东坡”。

来自鄂东大别山地区的黑土猪肉，肥瘦相间，蒸熟摊冷后用竹签刺孔脱油，切成肉块再放入锅中烧制，期间加入各种调料，烹饪出肥而不腻、瘦而不渣的黄州东坡肉。2020年，东坡肉制作技艺入选湖北省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

沔 阳 三 蒸

所谓三蒸，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，讲究荤素搭配，营养均衡；捣细的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。蒸法中的“三”是一个概数，包括粉蒸、清蒸等各种蒸法。“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”在2010年被湖北省政府列入省级非物质文化遗产名录。

红菜薹炒腊肉

蔡甸莲藕，湖北省武汉市蔡甸区特产，具有独特品质，不仅莲藕外观通长肥硕、质细白嫩、藕丝绵长，而且口味香甜、生脆少渣、极富营养，药用食补两宜。蔡甸城关建镇于晋，莲花湖环抱古镇，湖水清澈，湖泥肥沃，由于汉江多次改道。

红菜薹外观为紫红色，茎秆肥壮，以口感脆嫩著称，武昌洪山所产的质量最为上乘，在古代属于贡品。红菜薹通常是用来单独素炒，味道鲜美，如果再加上腊肉片、姜末，用芝麻油爆炒，更易炒出香味。

冬天的餐桌上，菜薹炒腊肉总是最后一个端上桌。坐在桌边，守着一碗白米饭，看着一碟从厨房里端出的热气腾腾的菜薹炒腊肉，从身体到心灵都会暖起来。这道菜也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。

油 焖 大 虾

潜江油焖大虾，最早起源于湖北潜江五七镇，这里的油焖大虾味道堪称一绝，在整个江汉平原都非常有名，来这里吃虾的食客络绎不绝。每年5-9月是潜江油焖大虾生意的高峰期，6月中旬潜江会举办规模盛大的龙虾节。

潜江龙虾是采用虾稻共作的方式，淡水养殖出来的龙虾肉质白嫩紧实，口感甘甜，虾黄饱满，不仅美味，并且也具有丰富的营养价值。爱好小龙虾的朋友，一定不能错过生态龙虾城，这里有数十家龙虾主题餐饮店铺，一年四季都可以品尝到美味的小龙虾。

1、热干面，热干面是湖北武汉最出名的小吃之一，色泽黄而油润，味道鲜美。2、精武鸭脖，精武鸭脖是湖北武汉最有名的传统小吃之一，口感刺激，鲜美无比，因为起源于汉口的精武路而得名。3、三鲜豆皮，三鲜豆皮是武汉民间的一。

三 峡 肥 鱼

长江肥鱼是长江四大名鱼之一，又称“鮰鱼”或“江团”，是典型的长江洄游性鱼类。肥鱼肉质细嫩，鱼鳔不同于其他的淡水鱼类，特别肥厚。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”

1、热干面，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。2、面窝，是武汉地方性小吃之一，通常只在早餐时间（武汉人称为过早）提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，。

肥鱼入席，煎、蒸、煮、炸、炒、焖、汆、炖、烩、烧，甘鲜腴肪，味各不同。宜昌馆子为适应不同顾客的口味，在保留了传统的奶汤火锅、清蒸、红烧、粉蒸的基础上，开发出翅汤煮肥鱼、鲜椒肥鱼、辣酒煮肥鱼等多款味型的肥鱼菜肴，一经推出便取得了顾客的一致好评。

荆 楚 鱼 圆

荆楚大地处处都有制作鱼圆的饮食习俗，除武汉汤逊湖鱼圆之外，咸宁嘉鱼鱼圆也是一绝。嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，以盛产鲜鱼著称。嘉鱼鱼圆色泽洁白、口感细腻、鲜香滑嫩，深受游客喜爱。

荆 州 甲 鱼

荆州甲鱼是荆州传统名菜，取洞庭湖的野生龟为主料，精心烹制而成。荆州龟这道菜源远流长，战国末年，《楚辞·大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙龟最具风味。

荆州甲鱼咸鲜浓醇、滑嫩爽口，野生鳖肉中，含有多种特殊长寿因子和活性免疫物质，可增强人体免疫力，被人们称为大补元气的滋补营养佳品。荆州甲鱼多以红烧为主，食用时放入火锅中，加千张等配料，边吃边煮，人间美味。

恩 施 腊 猪 蹄

恩施土家族，奇山逶迤，风情万物。就在这灵秀之地，有一道闻名在外的美食——腊猪蹄。每年农历十一月，恩施乡村各地开始杀年猪，杀了年猪留下猪蹄，先用盐巴腌制一至两天，然后吊在厨房或者烤火房的房梁上，做饭、烤火时，通过烟火自然熏制。

大约经过一个月的时间后，猪蹄肉变得紧实、干爽，腊猪蹄就熏好了。经过风干腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。腊猪蹄可以搭配多种食材烹制，但主要还是做成火锅，当地人叫“煨个锅儿”。冬季到鄂西旅游时，来一锅腊猪蹄，美味又温暖，令人流连难忘。

寒冷的冬季如约而至。

品热情腾腾的荆楚美食。

用食物的热气抵御严寒！

编发/湖北文旅之声

热干面,精武鸭脖,麻烘羔,蔡甸藕汤,武汉长春太极饼,牛肉豆丝,蟠龙卷切,黄陂三合(鱼丸,肉丸,肉羔),洪山菜薹炒腊肉,什锦豆腐脑,武昌鱼,发米粑,三鲜豆皮,面窝,武汉豆皮,洪山紫菜苔 。

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