北京城老字号《谱系从书》中，有过这样一段儿记载，清光绪十三年，山东德州，武城县的回民满广武来到北京，在王府井儿大街练摊儿，卖起了爆肚儿，打那往后，又过136年，看似不起眼儿的爆肚摊儿，居然成了现如今北京城里的一家百年老字号。

说得正是爆肚满，四九城仅此一家，别无分号，掌柜的如今也传到了第五代，来这儿吃爆肚的依然是那些热爱北京味道的老北京人，隔一两个月不吃就惦记这口儿，有的从通州过来，有的从朝阳区过来，虽然其他地儿也有不少爆肚老店，但相较之下，北京四大高端私房菜，明显爆肚满的人气儿更胜一筹。，

掌柜的名叫满运杰，老家说是山东，但好几代人都跟北京长大，八十年代，跟宣武区菜市口，开了第一家店，同样是京城的第一批个体户儿，那会儿北京人都叫‘私房’，过去吃爆肚，才两毛一盘儿，现如今正好反了过来。

北京人爱吃爆肚，不是没有原因的，而且都是从娃娃开始抓起，与豆汁儿，炒肝儿店一样，打小儿就开始培养，每次走进店内，都能看到有北京人领着自个儿的孩子，虽然嚼不动，但也能咂摸咂摸滋味儿，也就是说，土生土长的北京人，几乎都好这口儿。

最令人印象深刻的就是京味儿剧《大宅门》中，白景琦跟自个儿孙子，在路边儿一口气吃了十多盘儿，吃完以后还不忘斗咳嗽，都说对方吃得多，事实上，俩人都没少吃，吃一盘儿上一盘儿，现烫先现吃，要的就是‘烫嘴烫心’的那股劲儿，恰恰说明咱北京人在吃这件事儿上，既讲究又洒脱。.

2、梅府家宴 京剧大师梅兰芳先生生前吃的私家菜，菜式由厨师自配，算得上色香味俱全。梅府分梅、兰、竹、菊四个厅，厅间有水墙、瀑布帘、养鱼池，在典雅中让人追忆往昔的无限风光。梅先生用过的餐具，照相、摄像器材。

爆肚的肚儿，说白了就是牛羊的胃，但就是这个胃，居然被北京人，根据部位，口感，形态，硬度，细分成了13样儿，老话讲：爆肚13吃，其中羊肚儿分出了九种，牛肚儿分出了四种，要想会吃爆肚，得先从认爆肚开始，九种羊肚儿当中，最精贵的是羊肚仁儿，过去老北京家家必备的羊肚儿毛巾，说的正是它。

形似毛线帽子的是葫芦，最常见，人人都认识的是羊散丹，最有嚼头儿的是羊蘑菇，除此之外，还有肚儿板儿，肚芯儿，肚儿领，食信儿，蘑菇头，牛肚儿又分为四种，分别有牛肚儿仁儿，毛肚儿，牛百叶，牛厚头，爱吃有嚼头儿的话，您可以选葫芦，蘑菇，肚板儿，食信儿。

>>北京私房菜最具人气商家 尚村精品私家菜 北京海淀区尚村精品私家菜 中关村东路1号院清华科技园威新国际大厦二层 。点评： 糯米藕要25，而且味道很是一般，以此为例说明菜品质量。不过整体气氛不错，还应景地为我们弹奏。

老北京的爆肚儿一般是指水爆，用锅中的沸水快速烫熟，一个爆字儿，体现出了速度和温度，看起来简单，但自个儿做起来就不是那么回事了，十三样儿爆肚，爆的时间，温度，手法，样样不同，时间最短的是爆羊散丹。

最大的缺点在于饼,不是很好的千层饼,很多比较实,汤汁很难浸入到饼当中。(vickyyy)4、酷虾逸族酷虾逸族是个私家菜馆,是以虾为主的特色餐厅。老板是个漂亮的湖南MM,很多菜式,和翼栈一样,也是在香菜的基础上,自己独创的。不过他们。

要不都说咱北京人会吃呢，敢情，还可以用不同的手法，借助水流成就一盘儿美味，在这家老字号，除了有镇店的爆肚儿外，还有一外卖窗口，据说还是满老爷子的儿子满然张罗起来的，之所以做外卖窗口，跟很多店铺一样，源于疫情，为了方便住在附近的北京人，也为了店内的人气儿，熟食的花样儿确实不少。

现如今这外卖窗口是越做越热闹，酱羊蹄儿，牛腱子，牛头肉，鸡胗，鸭胗，豆汁儿，糖耳朵，麻酱烧饼，还有烧饼夹肉，差不多把老北京的地道吃食儿都聚齐儿了，一个七块钱的烧饼夹肉，一口下去，满满的幸福。

面对变化甚至困难，北京人从来都是乐观面对，想方设法把危局变成机会，几十年前，还是老满老家儿当家的时候，有一天夜里，来了位客人吃饭，这时候锅冷灶熄，店里只有现成的羊肉，于是掌柜的用羊肉大葱做汆儿，又给煮了碗锅挑儿，没想到客人吃得是心满意足。

从此，羊肉汆儿面就在这家爆肚店诞生了，如今这碗面，桌桌必点，不少北京人都直呼，它家的羊肉汆儿面，可以吃出妈妈的味道。

1、春华楼：春华楼，清末京城八大楼之一，位于北京西城区马连道9号院，开业于民国初期，为八大楼中唯一经营江浙菜的饭庄，相传名菜有锅贴鸡、松鼠桂鱼等。2、新丰楼：新丰楼原址在虎坊桥向东的香厂路口。以经营白菜烧紫鲍。

一份红火的生意背后，一定有一个温暖和谐的家庭，这是满家的全家福，中间的老爷子，是老满的父亲，几代人上百年，一盘儿爆肚，成就了满家人兴旺，也传承着一种信念，代代相守，从未改变，这是爆肚满十年前的菜单，当年的汆儿面，20一碗，十年过去后，只增了三块钱，还有羊杂汤，十年前十二，现在还是十二。

白菜粉丝豆腐24，十年过去，没涨一分钱，货真价实，和气生财是满家的家训，这样的坚守，换来了今天人气十足的小店，话说到这儿，回忆起咱北京的吃食，每个北京人的心里，都有属于自个儿的北京味道。