大师湘菜日，北斗耀星城。7月7日，大师湘菜日第三场活动在老街鱼嘴巴湘江中路总店举行。本次活动由老街鱼嘴巴创始人、大师湘菜日发起人刘兰英女士担任主讲老师。为更好地传播湘菜文化，将湘菜发扬光大，长沙老街鱼嘴巴官网，刘兰英亲自掌勺，号召湘菜人为“大师湘菜日”助力，为湘菜传承与创新而坚持不懈。

火爆18年的匠心之作——老街鱼嘴巴，既是获得湖南饮食文化中的经典湘菜，又是美味不可挡的网红美食。

18年前，刘兰英经过七个多月研发，1000多次调试，成功研制出招牌菜——老街鱼嘴巴，之后凭着这一道老街鱼嘴巴一举成名，成为长沙湘菜的一张名片，便有了“呷 老街鱼嘴巴，才算到长沙”的美称!

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湘菜大师——刘兰英

长沙市雨花区政协委员；

老街鱼嘴巴餐饮品牌创始人、董事长；

集雅园•新素食董事长；

长沙市雨花区德行天下公益促进中心理事长；

2004年，刘兰英创立“老街鱼嘴巴”餐饮品牌，至今已18年，2013年全国加盟店30多家，现直营店10家；

2012年，刘兰英开始参与“德行天下”国学公益传播，现已9年；

2017年，刘兰英开创集雅园•新素食，现已5年；

2018年12月25号，开启“家风万里行”公益活动；

如果说要在湖南评选一道“国民下饭菜”，辣椒炒肉当之无愧。而费大厨正是凭着这道辣椒炒肉，连续三年荣获长沙必吃菜辣椒炒肉第一名，辣椒炒肉年销售量高达100万份以上。10、老街鱼嘴巴 据说在长沙，每六个人就有一个吃过。

湘菜——老街鱼嘴巴

老街鱼嘴巴更多烹饪秘笈

老街鱼嘴巴主料：草鱼嘴（皖鱼唇）。

配料：魔芋豆腐、紫苏、青椒、红椒、生姜、大蒜籽、香葱、小米辣椒。

操作流程：

1、鱼嘴巴清洗干净，用料酒、姜葱腌制半小时。

湘菜馆子老街鱼嘴巴(解放西路三王街口;人均50元)每桌必点的鱼嘴巴(68元)口味鲜辣，可以充分锻炼舌头灵活度和口腔肌肉，咸蛋黄茄子(28元)咸香糯软，适合上了年纪的或不吃辣的人。服务员手脚麻利。坡子街牌坊处和杜甫江。

2、起锅烧油至七成热，将鱼嘴巴下入，炸制金黄色捞出备用。

老街鱼嘴巴大酒楼朱漆大门，八仙大桌，戏台弹曲，老味传承。这就是位于长沙市解放西路口华远悠优港一楼的老街鱼嘴巴大酒楼。无论你是来旅游的，还是长沙土著，对于这家馆子绝对是爱不释手。对于本地人来说，这家店复原了。

3、起锅烧油，放入姜蒜米炒香，放入豆瓣酱、辣椒酱、小米辣椒、火锅料炒出香味。4、加入猪骨高汤，下入炸好的鱼嘴巴，盖上锅盖、大火煮五分钟。

5、调味：放味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、白糖，盖上盖再用小火煮七分钟。

6、五分钟后关火，泡三分钟，待鱼嘴巴完全入味。

7、出锅啦，用魔芋豆腐、紫苏打底，把鱼嘴巴轻轻盖在上面。

8、放上青椒、红椒、葱段。

9、放酒精烧开。

大师说湘菜——老街鱼嘴巴更多知识点：

1、为什么会选用草鱼嘴而不是其他鱼嘴呢？

2、为什么会选用魔芋豆腐打底呢？

因为在上千次调试鱼嘴巴口味时，也选了很多食材进行对比，比如：萝卜、黄瓜、土豆等等，最终还是选用了魔芋豆腐！因为魔芋豆腐具备Q弹嫩滑的特点，在煮的过程中能充分地吸收鱼汤的味道。