大蓉和一品天下,成都大蓉和一品天下店
生爆排骨
成都大蓉和一品天下店,原料:排骨200克二荆条辣椒150克小米椒10克子姜粒100克青花椒10克豆瓣酱5克泡椒5克菜籽油100毫升化猪油50克酱油、花椒油、香油各适量
制法:1.将排骨斩成丁,二荆条辣椒和小米椒切成小颗,均备用。2.往净锅里放入菜籽油和猪油(混合油)烧热,下排骨丁爆干水分后,才加入豆瓣、泡椒和青花椒一起炒香,等到把小米椒、二荆条辣椒和子姜粒下锅翻炒匀以后,陆续调入酱油、花椒油和香油,翻匀便起锅装盘。
豆花稻田鳅鱼
厨艺指导:樊明超 何秀东
制法:
1.往锅里倒入菜籽油烧热,加入豆瓣酱、姜片、葱段,以及八角、桂皮、山柰等炒香,掺入适量鲜汤,放入鳅鱼稍煮,起锅倒入高压锅,关盖上汽后压约3分钟,关火晾凉待用。
2.高压锅开盖,倒入净锅,加入豆花块,调入盐、味粉、花椒面烧入味,起锅盛入盘中。
3.往净锅里倒入适量菜籽油烧热,下干花椒炝香,起锅淋入盘里,撒些青椒圈点缀,即成。
土钵鲜辣黄喉
菜品提供:成都田园印象(同怡店) 厨艺指导:李生军
此菜不仅是在常见的鲜椒黄喉口味基础上多出来一股生菜油的味道,而且还因为添加了豉油、蚝油,让成菜的口味层次变得更丰富。
原料:猪黄喉400克、脱水青笋片100克、子姜片30克、鲜青花椒、青红美人椒圈共30克、豉油、蚝油、盐、味精、藤椒油、生菜油各适量。
制法:
1.把猪黄喉逐一剞梳子花刀,然后投入沸水锅汆一水捞出。另把青笋片、子姜片放土钵内垫底,待用。
2.净锅里掺适量清水烧开,放豉油、蚝油、盐和味精调味后,下黄喉稍煮并淋藤椒油,起锅盛于土钵内。
驾车路线:全程约8.9公里 起点:大蓉和酒楼(一品天。1.从起点向西南方向出发,沿中环路一品天下大街段行驶120米,直行进入一品天下大街 2.沿一品天下大街行驶670米,直行进入中环路同和路段 3.沿中环路同和路段行驶
3.把锅洗净重新上火,放生菜油烧热后,下青红美人椒圈和鲜青花椒炒香,起锅舀在钵中黄喉上边,即成。
鲜椒芋儿
原料:芋头400 克红小米椒圈10克姜米10克蒜米10克蒸鱼豉油25毫升鲜露10毫升一品鲜酱油10毫升葱花10克化猪油100克
制法:
1. 芋头削皮, 切成滚刀块, 上锅蒸45~60分钟。
3.净锅上火,放入化猪油,烧热后浇淋在芋头块上激香,即成。
说明:此菜还可放入凉菜盘作为凉菜食用,但需注意,最后淋油用菜籽油或色拉油。
地址:武侯区紫荆南路68号公交/驾车 电话:(028)85143232, (028)85142323 大蓉和酒楼一品天下店 地址:一品天下大街B区1幢 电话:(028)87530077, (028)87565577 大蓉和瓦缸酒楼羊西店 - 详情»地址:蜀汉路289 电话。
仔姜牛肉丝
子姜牛肉是四川自贡普通家庭都喜欢做的菜,以前的辅料主要是子姜丝,再加少许青红椒丝配色,并不靠它们来提辣。而现在一些店在制作时大量添加红小米辣,满盘红艳,看起来让人感觉胃里要喷火。此菜做法简单,对火候的要求却极高。
制法:
1.将净牛肉切二粗丝,稍加盐、料酒和生菜油码味,不用加嫩肉粉等以保留牛肉该有的韧性。
2.锅里放熟菜油烧热,下牛肉丝快速炒断生,再倒入大量的子姜丝、小米辣丝翻炒,其间加少许盐和味精调味便好。
3.香嫩的牛肉丝、嫩黄的子姜丝、鲜红的小米辣丝配在一起,色彩丰富,味道鲜辣刺激。
鲜椒拌祁连黄菇
大蓉和一品天下店 李利洪 制作
原料:鲜黄菇200克小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油、眉毛葱、豆芽苗各适量
制法:
1.黄菇洗净,入水锅煮熟,捞出沥水。取一碗,放入小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油调匀成鲜椒味汁水。
2.熟黄菇装盘,淋入调好的鲜椒味汁水,撒上眉毛葱、豆芽苗点缀即成。
姜椒肥牛
原料:肥牛500克、土豆粉250克、子姜丝100克、青花椒、青椒条、小米辣颗、香菜段各20克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜贝露、香油、生粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量、鲜椒油80毫升
制法:
19.沿中环路一品天下大街段行驶270米,调头进入中环路一品天下大街段 20.沿中环路一品天下大街段行驶130米,到达终点(在道路右侧)终点:大蓉和酒楼(一品天。
1.把肥牛切成0.2厘米厚的片,纳盆并加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和生粉抓匀后,腌渍30分钟待用。
2.锅入色拉油烧至六成热时,把腌好的肥牛放进去滑散,捞出来后沥油待用。另把土豆粉下到开水锅里稍煮,捞出来后放盛器内垫底。
3.锅入鲜椒油烧热,先下肥牛和子姜丝略炒,然后掺入少量的鲜汤并调入鲜贝露、盐、味精、鸡精和胡椒粉,勾薄芡后淋少许香油,然后起锅倒在土豆粉上面。
鲜椒千层肚
菜品制作:蜀宴小调厨政团队 摄影:九吃
原料:带底板的千层肚400克、红小米椒节50克、二荆条青辣椒节100克、香葱节50克、干青花椒50克、姜片、葱段、香料、盐、味精、鸡精、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.用流动水把千层肚冲漂一段时间,放入加有姜片、葱段、香料的清水锅,煮20分钟后,捞出来再冲漂一会儿,沥水后切成条待用。
2.锅里放色拉油烧热,先投入姜片、香葱节、红小米椒节、二荆条青辣椒节和20克干青花椒炒香,再掺鲜汤烧开。下千层肚条稍煮,其间加盐、味精、鸡精和辣鲜露调好味,随后出锅盛在窝盘里,撒上剩下的干青花椒,最后浇热油激香即成。
铲铲鲜辣蛙
制法:
1.把饲养牛蛙去皮、内脏治净后,剁成小块入盆,加盐、料酒和生粉码味。另把泡红皮萝卜切成小丁。
2.净锅里放油烧热,下牛蛙块过油后,倒出来沥油。锅里留底油,先下子姜粒、小米椒颗、青红椒节、鲜青花椒、蒜丁和泡红皮萝卜丁,炒香后再倒入牛蛙块,加盐、生抽和味精调味,炒至香味浓郁时,淋少许藤椒油,翻匀便起锅装在铁铲里,即成。
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