湖南美食早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湖南美食向来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。下面就来看看湖南10大“另类”美食，本地人视为美味，外地食客无从下嘴。

1、郴州鱼粉

不是我吹，郴州每走100米就有两到三家粉店，80%的粉店叫栖凤渡鱼粉，并且每家店100%有栖凤渡鱼粉，五块钱一碗经济实惠加个蛋7块管饱，郴州的鱼粉讲究一个辣，衡阳的鱼粉讲究一个鲜。先不说别的味道，那一碗鱼汤最重要。所以关于熬汤，每一家鱼粉店都有自己的心得，能把鱼片成薄片，先煎，后熬汤，最后加一点点尖椒，一点点酸豆角，一小勺葱，然后画风就变成了这样。可以选鱼片粉，鱼头粉，鱼肚皮粉，先吃一口粉。然后就这还没吞下的粉喝一口汤，我的天，简直是天堂。

2、邵阳血酱鸭

邵阳的血酱鸭，听这个名字就特别爽，巨好吃，可能是湖南省第二好吃的鸭子的做法（因为在我心里怀化的子姜炒仔鸭是第一名）浓浓的鸭血酱包裹着鸭肉，和爽口的莴笋一起炖，一起焖，吃的时候那个鸭血酱口感浓郁包裹着肥美的鸭肉，我想说，那一整盘请给我。不过对于外地食客而言，想要接受这道美食的口味，估计还需要慢慢适应。还要提下湖南的酱板鸭，通常都很辣，但是很好吃，一闻到味儿就想吐口水，辣到脸发红还想继续吃。

3、郴州子龙郡坛子肉

鱼头很好吃,手撕包菜 也不错哦,算是湖南菜了,干锅鸡味道还算是正宗.其他菜倒是没有什么特色,口味也一般，环境不太好，农村家常菜的感觉.

郴州子龙郡坛子肉，第一次吃到是一位郴州的朋友送的，小小的一坛子，特别不起眼，只是朋友说很辣勾起了我的兴趣。拿回家打开，勾魂摄魄的香味扑面而来。我那个每天念叨着你们不能吃那么辣的表哥看我们吃得特别香，忍不住来了一块，啊，真香。后来我又安利给我同事，公司有很多广东人，含泪道，“好吃，但是太辣了”。推荐诸位能吃辣的客官一试，你不会后悔。一块肉就能干掉一碗饭系列。

4、辣椒皮蛋

辣椒和皮蛋的组合，可以说这绝对是一道重口味的美食。好多外地食客肯定会说，这是什么美食？湖南当地人制作这道美食一般是辣椒用筷子插上，放在煤气炉上烤，然后把烤黑的一层剥掉，随便剁一剁扔到擂（bo）里，皮蛋可以提前上锅蒸一下，这一步见仁见智吧，直接剥开也可以。然后切成你喜欢的大小。剥两瓣大蒜，随便剁一剁扔到擂（bo）里。为了保持味道浓郁，又保持皮蛋的完整，加入一点酱油，开吃吧。

5、辣味零食

记得当年高中下晚自习之后，用十块钱，买一本知音漫客，一包翻天娃，一瓶苏打水，一包小鱼仔，在床上边看漫客边吃翻天娃到凌晨一点，坐起来喝完苏打水，打开窗户吹吹风，夏天的夜晚呀，虫声车声还有远处的狗吠，忽然看见桌上的五三，拿出笔随便做一个圆锥曲线，就在书页的边缝上打草稿，然后写一两句歌词或者某个人的名字，这个时候打一个哈欠，有一丝困意了，往床上一倒，闭着眼睛在墙上摸索到开关，按下去，然后睁开眼，月光就那么照进来，深深呼吸一次，翻一个身，手就碰到了那本看完了的漫客，凉凉的，远处又有火车的汽笛声，确实困了，睡觉吧。

6、炒黄牛肉

炒黄牛肉是非常典型的湘菜，嫩滑的黄牛肉是主角，辣椒是灵魂。最重要的是做法不难，在家就能自己做，是湘菜中最基本的一道家常菜，在大大小小的饭店中都能见到它的身影。

湖南大碗菜餐饮连锁管理有限公司好。根据查询相关公开信息显示位于广东省深圳市宝安区青年东路38号，主要为消费者提供大碗菜，品种多样，公司待遇好，交五险一金，工作氛围轻松。

备好牛肉、小米辣、线椒、泡野山椒，猪油、菜油、大蒜、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、等调料。辣椒一定要多，辣椒是灵魂。将切成薄片后的牛肉倒入蚝油、生抽，湖南大碗菜庄祖国，搅拌均匀进行腌制即可。小炒黄牛肉这道菜的煸炒也十分重要，基本上要保证一分钟让它熟。

牛肉嫩滑，肉汁饱满浓郁，又辣又香，属于越吃越上头的那种，越吃越辣，越辣越想吃，连辣椒都不能放过。吃上一口就会有停不下来的冲动，越辣越想吃，普通胃口的人能下两碗米饭，能吃一点的三碗差不多。里面的汤汁再用来浇到米饭上面，是我的下饭菜排行榜第一。

7、辣椒炒腊肉

8、茄子抖辣椒

说下我小时候最爱吃的菜；就是把辣椒和茄子蒸熟之后放在钵里捣烂，然后放盐；用热油一浇，伴随噼里啪啦声 一道美食就诞生了。我们茶陵的方言叫：茄子抖辣椒。

9、剁椒鱼头

10、猪血丸子

猪血丸子，连烹饪技巧都不需要，煮饭的时候，在饭锅里放一个，连饭一起蒸熟，再拿出来切成片，那真的是香喷喷，油滋滋，太好吃了，唯一一个缺点就是季节性太强，只能冬天做，只能吃一季，过完年天气热一点就只能吃存货。

结束语

湘菜为何变得越来越辣，原因有很多。湖南美食讲究大盘大碗长筷子双拼桌面，一桌可以坐上十七八个人，虽然因为风土气候关系，偏重辣味，可是一般菜肴也都是肥厚浓腴，仍然本着长江一带烹调的本色。于是，辣度比川菜还高，食材看起来更“土”，烹饪手法看起来更“匮乏”，但也更具备乡土情怀的一些湘菜馆，开遍全国，“勾引”着出门在外的湖南老乡。

过去，在一些经济不发达，但产辣椒的地区，辣椒可以是比鱼肉蔬菜更便宜的下饭菜，很受劳苦大众喜爱，也与上层阶级精致的菜肴保持着距离——就像《湘菜集锦》里那些不辣的湘菜，其实都带点“地主老财”气质。毕竟，他们爱吃辣主要为了抵抗湿热气候，辣度是刚需，自然越辣越好，辣到满头大汗，总比阴天干蒸活人要痛快。

“辣椒炒一切”最大的副作用就是，甭管腊肉烟笋，还是鲍鱼海参，炒出来都一个味儿。不仅湘菜彻底无辣不欢，我们的口味也越来越辣，湘菜里其他口味的菜式，更没有容身之处了。虽然这种变化，也是自然而然、不由自主，可我们被辣得满头大汗、头晕目眩之余，也不免开始反思我们的口味越来越单一，是一种好现象吗？

作为中国八大菜系的湘菜只有辣味了吗？一种菜系千辛万苦流传下来，并广受欢迎，却以牺牲许多名菜为代价，对这个菜系而言，究竟是幸存还是衰亡？这样传下来的，还是那个完整的菜系吗？

做法 1、将草鱼肉改刀成0.2厘米厚的瓦片状，放入姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌渍10分钟后拍上生粉备用。木耳入温水中浸泡30分钟撕去根部。2、净锅上火放入猪油烧至六成热，放姜末5克大火爆香，放入高汤、盐5克。