张掖人的早晨，是从吃羊肉粉皮面筋，吃牛肉面、小饭、臊子面开始的，每家馆子里都是人头攒动，食客云集。 北关邮电宾馆那里有一家流泉粉皮面筋馆。食客们在门口排着长队，一点一点往前挪动。一口硕大的铁锅，热气腾腾、支在临街的门口，案子上是大堆切好的面筋，每片都有一寸宽，柔软，带着点黄色。掌勺师傅拿过一个大碗，抓一把面筋丢在锅里，然后大铁勺子晃几下，盛了满满的一碗，碗沿上还淌着汤汁，利索地用一专用毛巾一擦，便递了过来。端起碗，得赶紧走人，不然后面食客就有些急。 店里座满了人，后来的眼巴巴打量着能够腾出的桌子。门外靠墙也摆了几张桌子，兴许还有个空位。空地上也有几个凳子，但不是用来坐的，是用来放碗的。因为诺大的一个碗，坐在凳子上，一只手根本就端不牢，只能把碗放在凳子上。 不论是坐着的，还是蹲着的，面对一碗热气腾腾的粉皮面筋，低头呼噜呼噜着汤，神态专注，一看就让人香到了骨子里。碗中鼓鼓的面筋，快要顶到鼻尖了。民以食不天，老百姓的日子里，一碗喷香的面筋吃下去，日子也立刻有了劲头。 食客们不断地走开，又不断地聚来，掌勺师傅铁勺刮着锅底，回头大声嘲店里吆喝着，“汤来”！只见一个伙计就用力端着半盆汤汁，溢溢飒飒地吆喝着出来。光是看这架势，就有一股食物的气场，饭吃起来自然的香了。 汤汤水水的粉皮面筋，滚烫、浓香。冒着热气。一碗吃下去，胃里也热乎了许多。张掖人厚道，七块钱一大碗，面筋放的多，都冒出了碗沿，汤是地道的骨头汤，肉片和粉皮还有菜蔬都在糊糊的汤里，人们吃的是淋漓酣畅。这一碗吃的是甜嘴美舌头，也是实实在在吃饱了。如若有人再吃点，撑勺师傅照样会给你添上半碗，一点都不吝啬。 有的人爱吃糊泊，就在这样的粉汤里放上掰碎的油棒子，也是顶着满尖的一碗。这样的吃食让我感动，心里也暧暧的，挤在人堆里，觉得吃饭是一种很仪式感的事情，是对生命的敬仰，是对食物的感恩。 张掖有条明清街，鲜亮的店面，古色古香，雕廊画栋，檐下朱红的墙，很有明清的韵味。小店连吃饭的凳子也是古典，门口有灯笼，这里的一切都好象是从古风里走来的。 这样的意境里，很适合一种身佩长剑，头戴斗笠，身披蓑衣的男人吃饭。进得店来，哗，只见斗篷一掀，拣个凳子坐下。大声吆喝：伙计，来五斤牛肉，一壶好酒。拍，一两银锭往桌子上一放，好不惬意…… 有一间店，在僻静的一条街上，卖着卤猪蹄。店小还偏，但食客还是慕名而来，多数来者，也不在店里吃，买了就走。店里也不甚亮堂。食客们也不计较，老板更不与来人套近乎，只忙着手里的活，有板有眼地顺序着。锅里猪蹄醇香四溢。老板在案上切开猪蹄，装进食品袋，有的还要真空包装，然后递给顾客，卖买做的是极为平静滋润。 如果你还想大饱口福，尝一尝张掖地方风味小吃，那么，甘州市场或毗邻市场而建的甘州巷子就是你首选的好去处。 在这里有久负盛名的张掖地方小吃搓鱼子、拉条子、揪面片、炒拨拉、灰豆汤、黑米粥、鱼儿粉、酿皮、梗粉、灰碱面、牛肉小饭、小笼包子、饺子、牛羊杂碎、排挡小炒、鸡肉焖卷子、凉州三套车、兰州拉面、新疆烤肉、四川麻辣烫、龙抄手、湖南臭豆腐、陕西肉夹馍、砂锅、山西刀削面等应有尽有。如果你想尝遍张掖特色美食，无需东奔西走，在这里一应俱全。 那搓鱼儿，荞麦面的、白面的，多的是。寸许长，中间鼓起，两头尖尖。滑滑的，吃起来如小银鱼一般。菜是家常味道，也不贵。一碗搓鱼配一样菜，酸辣洋芋丝、麻婆豆腐、酸菜粉条，都是很好吃的，非常爽口。盘子是白净的，长方形，两头有些翘，如同一叶舟，载着寻常百姓的日子，平稳地驶向温暖的港湾。 去吃蒸饼，是手擀出来，再切成丝，挑在蝶子里，蒜汁、陈醋、油泼辣子，一样样浇上，日子就这样有滋有味起来。远游的人，一路风尘，坐下来，喝一杯热茶，吃这样一顿舒心的饭菜，内心多少纠结，都放下了。就这样，张掖美食都是哪些，老食客还在吃着的时候，新食客早已等候一边。张掖的馆子里食客总是满满的。 张掖因全国第二大内陆河——黑河贯境而过，历史上农业一直很发达，这里种植的小麦、玉米等农作物质地优良，口味绝佳，孕育了丰富的饮食文化，“炒炮”也成为人们青睐的面食之一。

“炒炮”是张掖一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。 张掖炒炮尤以“孙记炒炮”最为出名，这家坐落在市区繁华地段的老字号面馆，创立至今已有三十多年历史，历经孙家两代人精心经营，形成了独特的风味和特色，该店炒炮柔软筋道、光滑顺溜、易于消化、回味悠长，如佐以猪手、排骨、调味小菜，那犹如一道饕餮大餐，深受消费者青睐。孙记炒炮面馆先后被省、市授予“特色名店”、“特色美食店”、“诚信单位”等荣誉称号，“孙记炒炮”也被认定为甘肃省著名商标。 时间长了，大家叫惯了，干脆就将“孙记炒炮”叫做“孙炒炮”，孙炒炮可是上过中央电视台，由时任市长黄泽元做过宣传的张掖名吃。张掖人爱吃孙炒炮，一到傍午或傍晚时分，简直前来吃饭的人就扎堆了，有常来常往的食客，有慕名而来的游客，这个时候，如果用一个词摩肩接蝩来比喻，那是再妥帖不过了。 一粥一食，温暖而踏实。张掖的大街小巷，都有冒着热气的馆子，热腾腾的，端出的其实是一碗一碗的日子。食客如云，禅饭一味，吃饭如参禅。

4、搓鱼子：因形似小鱼故名。因其为手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以汤食，也可以干吃。原料以荞麦面，青稞面，小麦面皆可，由食者自定。搓鱼子在张掖较为普遍，是历来人们所喜爱的地方小吃 5、卤肉炒炮：炒。

文/鞠 勤