本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：htm4

非常羡慕生活在北京的值友，可以每天都吃到炒肝。对于炒肝，我可以说是念念不忘。当年我们这还有庆丰包子铺的时候。我就经常去。虽然这家庆丰包子铺的炒肝一般，但是我还是可以接受。后来庆丰包子铺店面小了一半，再后来就没了。可以看得出，石万荣北京炒肝正宗做法，北京包子在大连还是没有什么排面。毕竟大连自己也有二粮店包子，海菜饼子这种东西。北京的包子想要落地大连，还是有难度。不过。可惜了那碗炒肝了。

非常羡慕生活在北京的值友，可以每天都吃到炒肝。对于炒肝，我可以说是念念不忘。当年我们这还有庆丰包子铺的时候。我就经常去。虽然这家庆丰包子铺的炒肝一般，但是我还是可以接受。后来庆丰包子铺店面小了一半，再后来就没了。可以看得出，北京包子在大连还是没有什么排面。毕竟大连自己也有二粮店包子，海菜饼子这种东西。北京的包子想要落地大连，还是有难度。不过。可惜了那碗炒肝了。

老北京炒肝的做法如下：主料：猪大肠500克、猪肝200克 辅料：味极鲜10克、黄豆酱20克、白胡椒粉2克、水淀粉50克、老抽5克、料酒20克、精盐10克、大葱1颗、大蒜2头、瑶柱5个、蚝油5克、生姜10克 1、新鲜猪肝先用清水浸。

大家经常说什么卤煮啊，豆汁啊，其实我都是不爱的。因为它们远远比不上这碗炒肝。对于炒肝来说，也是有的人爱有的人讨厌。因为炒肝入嘴之后，是一种面糊糊的感觉。黏糊糊的，具体像什么我就不形容了。加上大蒜的味道，还有熬了很久的那种香味。真的是让人垂涎欲滴。

对于炒肝这个事。其实真的很容易误会。有很多打着老北京旗号的小吃。都是什么“老北京爆肚”“老北京炸酱面”等等。但是在外地，想要真正吃上一碗炒肝，可以说是难上加难！想吃到一碗好吃的炒肝，可以说是难于登天。

各种打着老北京旗号的爆肚。与炒肝相比，可以说是不值一提。大连的亚惠也是一水的老北京爆肚。

我去的那家店，是可以看得到白塔寺的。白塔寺的东南角，过了街之后，目前这个位置叫做小胖包子王，当年这个店叫做天津包子铺，不知道如今是不是还是那个味儿。对面是一个庆丰，不过我觉得庆丰的包子不好。

炒肝是北京的传统小吃之一。炒肝具有汤色鲜艳，酱红色，肥肝香肠，味浓而不腻，瘦而不香的特点。炒肝是一种北京小吃，由宋代的民间食品“煮肝”和“炒肺”发展而来。它是由猪肝、大肠等制成的北京小吃。作为主要成分，大蒜。

最近，我看到网上也有不少代购炒肝的店铺。虽说有点小贵，但是还是值得一试的。

2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入。

不过我也发现了有不少真空包装的。回来熬一熬应该还是这个味儿。

总结：

北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成，是北京传统早点的重要组成部分。炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展。